Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze om en om in de pan gaar met een beetje olie.
Meng ondertussen de gezeefde tomaten met 50ml water en de Enchilada Seasoning Mix.
Snij de knoflook en ui fijn en fruit dit in een koekepan met een beetje olie. Doe de kip erbij samen met de kidneybonen en mais. Voeg de helft van de tomatensaus toe en de helft van de kaas. Verwarm de tortilla`s.
Verdeel een beetje van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
Neem een tortilla en vul deze met kip, rol de tortilla daarna op en leg deze in de ovenschaal.. Herhaal tot alle tortilli`s op zijn.
Verdeel de rest van de tomatensaus en de kaas over de enchiladas en zet de ovenschaal 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.